Kiełbasa Swojska Wiejska Domowa... - Video

Kiełbasę wiejską swojską domową czy każdą inną niezależnie od składu, rozdrobnienia czy gatunku mięsa możemy zrobić sami w domu i będzie smakowała lepiej niż kupna sklepowa. Ta jest najprostsza ,bez parzenia bez peklosoli bez zbędnych przypraw.Zawsze się udaję.

KIEŁBASA SWOJSKA DZIADKA-
PRZEPIS
10 KG ŁOPATKI LUB SZYNKI
5 KG BOCZKU
225 GR SOLI TJ 15 GR /KG
45 GR. PIEPRZU TJ.3 GR/KG
30 GR. MAJERANKU TJ. 2 GR/KG
60 GR. CZOSNKU TJ.4 GR./ KG

Mięso mielę na sitku fi.8 mm.Jesli wolicie większe kawałki mięsa w kiełbasie to możecie zmielić szynkę lub łopatkę czyli mięso chude na oczku fi.16 lub szarpaku a tłuste na oczku fi.12 -16.To zależy tylko od Waszego gustu.Kielbasa czy drobniej czy grubiej zmieloną będzie spójna i będzie trzymała się całości jeśli dobrze wyrobicie mięso chude i ścięgna i błony bo to one dają klej.Mięso tłuste wyrabiamy na końcu i najkrócej.
Mięso z przyprawami i zimna wodą wyrabiam do momentu aż puści klej to jest ok 5-10 minut.Mięso tłuste dodaję na koniec i tylko łączę z wyrobionym mięsem chudym.
Nabijam ściśle w jelita naturalne fi 28-30 .
Wieszam na kijach do osadzenia na ok 1-2 godziny.
Rozpalam wędzarnie i wygrzewam aby była ciepła.Nie wolno wkładać wyrobów do zimnej wędzarni.
Wkładam kiełbasy do ciepłej wędzarni i osuszamy je ciepłym powietrzem bez dymu ok 40 minut aż będą na wierzchu suche.
Dokładam suche drewno liściaste i wędze w Temp 45-60 c przez ok 2 godziny.
Pod koniec wędzenia podnoszę Temperaturę w wędzarni do 80-90 c na ok.15-20 minut i podpiekamy aż kiełbasa wewnątrz osiągnie temperaturę 68-70 c.NIE WIĘCEJ BO KIELBASA BĘDZIE SUCHA I SYPKA.
Mozna zamiast podpiekania w wędzarni parzyć po wędzeniu w gorącej wodzie Temp wody 80 c.przez 10-20 minut aż kiełbasa wewnątrz osiągnie 68-70 c.nie więcej bo kiełbasa będzie sucha i sypka.
Możemy jeśc jeszcze gorąca ale jak ostygnie w kolejny dzień smakuję rewelacyjnie.
MAM NADZIEJĘ ZE POMOGLEM.
PROSZĘ O WCIŚNIĘCIE DZWONKA LUB LOGO NA KOŃCU FILMU I SUBSKRYBOWANIE ABY WAS NIE OMINEŁY KOLEJNE FAJNE FILMY.
POZDRAWIAM WAS KOCHANI SERDECZNIE. DZIADEK JACEK.