Lepinja o somun, el pan plano de los balcanes ideal para rellenar, para tu negocio o para la casa - Video

Lepinja o somun, el pan plano de los balcanes ideal para rellenar, para tu negocio o para la casa. Este pan me encanta, la primera vez que lo probé fue en cevapi que es un tipo de torta rellena con unos bastoncitos de carne y cebolla, muy parecido al doner kebab. Aunque en cuanto conseguí el pan le di muchos usos, me encanta solo con crema y queso. Es un pan muy fácil y delicioso por ello te invito a que me acompañes a ver la receta.

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⏩Ingredientes para el Pan plano lepinja o Somun (4 a 8 pzas, 70% Humedad/Hidratación):
500 gr de Harina de trigo todo uso o harina de fuerza (3 3/4 de Taza) .
5 a 7 gr de levadura seca de panadería (Yo use 7 gr, 2 1/4 cdtas).
350 a 370 gr/ml de Agua tibia, 150 ml para el prefermento y el resto para la masa (1 1/2 a 1 2/3 Tazas)
12 gr de Azúcar (1 Cda).
10 gr de Sal (2 Cdtas al ras)
1 Cdta de Vinagre (Yo use Vinagre de manzana, Opcional y solo si usas harina de trigo todo uso).
28 gr de Aceite (3 Cdas, Opcional, lo puedes omitir).
Semillas de Nigella para decorar (Puedes sustituir con ajonjoli negro o blanco u omitir).

⏩Tips y Recomendaciones:
1. Yo utilizo harina de trigo todo uso con 9.8 gr de Proteínas, no todas las harina de trigo todo uso tienen la misma cantidad de proteínas por ello debes siempre ir agregando los líquidos poco a poco para no pasarte y si hace falta le agregas un poco mas, recuerda que esta vez necesitas una masa bastante húmeda y pegajosa.
2. La masa pesa en total 863 gr, por ello en total hice 6 piezas de 143 a 145 gr c/ uno.
3. Este pan se hornea en un horno de pan a una temperatura muy alta por ello es importante hornearlo a la temperatura mas alta que llegue tu horno.
4. El aceite es opcional, la receta original al igual que la baguette no lo lleva, yo se lo agrego porque ayuda a que el pan quede un poco mas suave al hacerlo en horno de casa y dure mas tiempo fresco.

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⏩Episodios:
00:00 Intro.
00:37 Preparando el prefermento para el pan plano.
01:29 Preparando la masa para el Pan.
03:23 Como Amasar un Pan con 70% de Hidratacion.
06:25 Primer reposo y como revisar si ya doblo la masa su tamaño.
07:10 Cortando la masa y preformando los Panes.
09:14 Formando los Panes.
11:25 Tiempo y temperatura de horneado del Pan.


⏩Inspirada por:
Como se hace el somun en la panadería https://youtu.be/VkqyxNfFL5Q
Como hacer somun en horno de pan https://youtu.be/m6ChNPa2Mag
Zlatne ruke lepinje https://youtu.be/D0gyh1ZobYQ


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